Cuocete il riso in abbondante acqua salata e scolatelo a metà cottura. Intanto lavate i pomodori, tagliate loro la calotta e privateli dei semi, quindi salateli, capovolgeteli facendoli sgocciolare per 20 minuti.
Nel frattempo tritate i capperi, le acciughe sgocciolate, le olive e il prezzemolo lavato. Tritate anche la cipolla mondata e fatela appassire in un tegame con 3 cucchiai d’olio. Unite il trito e rosolate brevemente.
Togliete dal fuoco e unite il riso. Salate, pepate e mescolate, aggiungendo un po’ di olio, se il composto si presentasse eccessivamente denso.
Distribuite il ripieno preparato nei pomodori, trasferiteli in una teglia unta d’olio e irrorateli ancora con un filo d’olio. Mettete la teglia nel forno già caldo a 160 °C e fate cuocere per 45 minuti circa.
Sfornate, trasferite su un piatto da portata e servite caldo o freddo, a piacere.