Mondate, lavate e tagliate in quattro parti i peperoni, privandoli completamente del torsolo, dei semi e dei filamenti interni. Sbucciate la cipolla, lavatela, tritatela finemente e fatela imbiondire in una casseruola con l’olio; unite i peperoni e fateli insaporire per qualche minuto, quindi aggiungete la passata di pomodoro, salate e fate cuocere per 10 minuti prima di unirvi anche le olive.
Proseguite la cottura per altri 40 minuti circa, mescolando spesso e aggiungendo poca acqua calda, se la preparazione dovesse asciugarsi troppo. Servite la peperonata calda o fredda, a piacere.