Pelate le patate, lavatele, asciugatele e affettatele nel senso della lunghezza, lasciandole unite alla base.
Sbucciate, lavatele e tritate la cipolla. Cospargete le patate con un pizzico di sale e introducete nei tagli il trito di cipolla preparato.Private la fontina della crosta e riducetela prima a fettine, poi a listarelle.
Imburrate 8 fogli di alluminio sufficientemente ampi per contenere ciascuno una patata, quindi avvolgetevi le patate preparate e disponetele su una placca da forno. Mettetele nel forno già caldo a 180 °C e cuocetele per 50 minuti circa.
Togliete i cartocci dal forno e tagliate a croce l’alluminio sulla parte superiore delle patate, alzando ogni lato come i petali di un fiore e introducete nei tagli delle patate le listarelle di formaggio.Irrorate con la panna, versandola a filo e spolverizzate con un pizzico di paprica.Rimettete nel forno per 10 minuti, finché il formaggio si sarà fuso, poi servite.