Spuntate le melanzane, lavatele, tagliatele a metà in senso verticale e incidetene la polpa con un coltellino affilato. Sbucciate l’aglio e tritatelo finemente.
Mettete in una terrina il pangrattato, unite l’aglio, un pizzico di sale, pepe e 3 cucchiai di olio, mescolando fino a ottenere un composto morbido; distribuitelo quindi sopra le mezze melanzane, premendolo leggermente, poi ricomponetele e fissatele con uno stecchino di legno.
Adagiate le melanzane in una teglia spennellata con l’olio rimasto e fatele cuocere nel forno già caldo a 190 °C per circa 30 minuti. Servitele tiepide o fredde.
Per un piatto più sostanzioso, prima di ricomporre le melanzane, farcitele con fettine di pomodoro e mozzarella e un filetto di acciuga. Otterrete in questo modo dei gustosissimi sandwich.