Mettete in ammollo le lenticchie in abbondante acqua fredda per 12 ore, poi eliminate quelle che verranno in superficie. Mondate e lavate la carota, il sedano, l’alloro e il prezzemolo, quindi legateli a mazzetto. Sgocciolate le lenticchie, lavatele sotto acqua corrente e lessatele per 1 ora e 30 minuti in una pentola con abbondante acqua salata, aromatizzata con il mazzetto.
Lavate i ciuffi di finocchio selvatico, sbucciate lo spicchio d’aglio, dissalate i filetti di acciuga sotto acqua corrente e tritate tutto insieme.
Sgocciolate le lenticchie ormai cotte, trasferitele su un piatto da portata e conditele con il trito preparato, un poco di pepe e l’olio. Mescolate più volte e lasciate intiepidire prima di servire.
Se avete difficoltà a reperire i ciuffi di finocchio selvatico, potete sostituirli con la parte verde aerea dei normali finocchi coltivati, arricchendone l’aroma con 1 cucchiaino di semi di finocchio passati al mixer con 1 cucchiaio d’olio.