Mondate i lampascioni, sbollentateli per 2 minuti in 2 I d’acqua e aceto, tenendo da parte 1 cucchiaio di aceto, quindi sgocciolateli e asciugateli accuratamente. Sbucciate l’aglio e tritatelo; mondate il cipollotto e tagliatelo a fettine nel senso della lunghezza, tagliate i peperoncini a metà e le olive a quarti.
Versate l’olio in una casseruola, fatelo scaldare leggermente, unite l’aglio, i peperoncini, il cipollotto e lasciate appassire per 3 minuti, a fiamma bassa e a recipiente scoperto, in modo che le verdure non imbiondiscano.
Aggiungete i lampascioni tagliando a metà i più grossi, le olive, poco sale e 2 di d’acqua con il restante aceto, quindi coprite e cuocete per 15 minuti o sino a quando i lampascioni saranno teneri. Se a fine cottura la preparazione si presentasse molto liquida, fate asciugare a recipiente scoperto e a fiamma bassa per 1 minuto e servite.
Per una preparazione ancora più saporita, potete aggiungere, insieme alle olive, 30 g di capperi sotto sale, lavati e sgocciolati.