Sfregate l’interno di un’insalatiera con lo spicchio di aglio sbucciato e tagliato in due parti. Tagliate la spalla e l’asiago a listarelle piuttosto sottili. Staccate le foglie di indivia belga dal cespo, scartando quelle più esterne, lavatele, asciugatele bene, spezzettatele e mettetele nell’insalatiera.
Cospargetele con le listarelle di spalla e formaggio. Amalgamate in una ciotola la pasta di acciughe con una spruzzata di salsa Worcester, la senape e un poco di pepe. Diluite con il succo di limone, aggiungete un pizzico di sale e fatelo sciogliere continuando a mescolare.
Sbattendo con una forchetta, unite a poco a poco l’olio. Versate la salsa sull’insalata, mescolate e servite in tavola.