Lavate e sbucciate le pere, tagliatele in quattro verticalmente, eliminate piccioli e torsoli e affettatele. Mettete le fettine in una ciotola con 2 cucchiai di succo di limone. Mondate e lavate l’insalata e la rucola, asciugate entrambe e mettetele in un’insalatiera.
Sgocciolate le fettine di pera su una scodella e disponetele quindi sull’insalata. Sciogliete un pizzico di sale in 1 cucchiaio del succo di limone sgocciolato dalle pere e versate poi il tutto nell’insalatiera.
Mescolate accuratamente e condite con l’olio e un pizzico di pepe. Spezzettate i gherigli di noce, distribuiteli sulla preparazione e servite in tavola.
Esistono diverse varianti regionalidell’insalata di pere. Quella toscana, semplicissima, mescola alle pere lattuga e noci, condendo infine il tutto con un’emulsione di olio e limone.