Mondate il cavolo verza, lavatelo, asciugatelo, poi tagliatelo a listarelle sottili e trasferitelo in una capace insalatiera. Tagliate il lardo a tocchetti e tritateli; fateli sciogliere in un tegamino con un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe.
Non appena saranno ben rosolati e in gran parte sciolti, lasciando nella padella molto grasso e dei piccoli tocchetti ancora morbidi, aggiungete l’aceto e lasciatelo scaldare un poco.
Togliete dal fuoco, versate il lardo sulla verza e mescolate ripetutamente. Servite in tavola.
Se volete un’insalata ancora più corposa, potete sciogliere nel condimento caldo anche 1 filetto d’acciuga tritato e 1 spicchio d’aglio pestato.In tal modo la preparazione risulterà più appetitosa.