Affettate a listerelle fini le foglie del cavolo bianco, avendo cura di eliminare le costole delle foglie più grosse e il torsolo.
Riscaldate il grasso o lo strutto in un largo tegame, fatevi colorire lo zucchero, mescolando in continuazione e facendo attenzione a non bruciarlo. Rosolate appena le cipolle, aggiungere i crauti e fate stufare senza smettere di mescolare.
Condite con sale e cumino, bagnate con il vino e il brodo, poi lasciate cuocere lentamente per circa un’ora, dopo di che condite ancora con sale e aceto.
Servite, come contorno, arrosto di maiale, brasati, polpette con patate lesse o gnocchi di patate. I crauti si accompagnano bene con vini bianchi secchi o rossi.