Lavate il riso, mettetelo a cuocere nel vino rosso condito con sale, pepe, scorza di limone, chiodi di garofano e cannella; fate cuocere a calore moderato.
A cottura ultimata unite 150 g di zucchero, mescolate bene e scolate il riso pressandolo poi bene in una forma che avrete bagnato con acqua fredda. Mettete in fresco; quando il budino si sarà completamente raffreddato, sformate su un piatto di portata.
Montate la panna dolcificata con il rimanente zucchero e guarnite il budino. Servite la panna rimanente a parte.