Pulite i finocchi eliminando le foglie dure esterne; pareggiate le estremità, divideteli a spicchi e lavateli accuratamente sotto acqua fredda corrente. Lessateli in acqua salata per 10 minuti circa e sgocciolateli.
Passate i pomodori al passaverdure; lavate tutte le erbe aromatiche e tritatele finemente. Sbucciate l’aglio e la cipolla, lavateli e tritateli.
Fate appassire il trito di aglio e cipolla in un tegame con l’olio e il burro; aggiungete la salvia, il rosmarino e l’origano tritati. Mescolate, fate insaporire per un paio di minuti e aggiungete, infine, i pomodori passati. Proseguite la cottura per 15 minuti circa.
Aggiungete i finocchi, mescolate delicatamente per insaporirli, spegnete il fuoco e servite.