Pulire le trotelle, lavarle con cura, diliscarle e ricavarne i filetti; salarli e peparli.
Sbucciare le cipolle, lavarle e affettarle finemente. Spuntare le carote, pelarle, lavarle e tagliarle a listerelle.
Versare 2 cucchiai di olio in una padella sul fuoco, mettervi le carote, unirvi le cipolle e farle appassire senza lasciarle colorire. Aggiungervi la foglia d’alloro, un rametto di prezzemolo, l’aceto, il vino e mezzo bicchiere d’acqua. Salare, pepare, portare a ebollizione e continuare la cottura fino a quando il liquido si sarà ridotto alla metà.
Adagiare i filetti di trota in una pirofila leggermente spennellata d’olio, versarvi sopra il composto preparato in precedenza e irrorare con l’olio rimasto. Porre la pirofila in forno preriscaldato a 180 °C e far cuocere le trotelle per 5-7 minuti circa. Togliere infine la pirofila dal forno e far raffreddare completamente le trotelle.
Porre quindi la pirofila in frigorifero e far riposare i filetti di trota con la loro salsa e le listerelle di carota per 24 ore. Al momento di servirli, cospargerli con il prezzemolo che è stato tenuto da parte, lavato e tritato finemente. Ricordarsi che, nel caso in cui si acquistino filetti di trota già pronti per la cottura, il tempo di preparazione e cottura della ricetta si riduce a 30 minuti circa.
Calorie per porzione: 219