Per il ripieno: mescolate le erbette con ricotta, pecorino, uovo, noce moscata e un pizzico di sale. Per fare i ravioli: stendete una sfoglia di pasta sottilissima utilizzando la macchina o un mattarello molto largo. Non stendetene troppa tutta insieme per evitare di romperla.
Tagliate dei cerchi di pasta del diametro di 9 cm, usando un coltello o premendo sulla sfoglia con un calice da vino. Unite il latte all’uovo sbattuto e spennellate ciascun cerchio di pasta con il composto subito prima di aggiungere il ripieno.
Ponete 2 cucchiaini di ripieno al centro di ciascun cerchio di pasta, chiudetelo a metà per formare una mezza luna. Premete ciascun raviolo con le dita per eliminare eventuali bolle d’aria e sigillare i bordi.
Mettete i ravioli ben distanziati su un vassoio cosparso di semola di grano duro e lasciateli asciugare per qualche minuto prima di cuocerli. I ravioli possono essere cotti immediatamente o entro 1 ora dalla preparazione.
Fate cuocere i ravioli al dente in piccole porzioni in una larga pentola di acqua bollente e salata. Scolateli con l’ausilio di un mestolo forato e asciugate il mestolo con un panno da cucina per rimuovere completamente l’acqua di cottura. Servite in tavolta i ravioli al burro o con sugo di pomodoro e una manciata di pecorino.