Per fare la besciamella portate ad ebollizione il latte in un pentolino insieme alla foglia d’alloro e alla cipolla puntellata con i chiodi di garofano, poi lasciate raffreddare per almeno 20 minuti. Nel frattempo sciogliete il burro in un altro pentolino e incorporate la farina per addensare mescolando a fuoco basso per circa 2 minuti.
Spegnete il fuoco e incorporate il latte alla salsa mescolando per evitare la formazione di grumi. Fate sobbollire a fuoco lentissimo per circa 10 minuti per rendere il composto denso e cremoso.
Aggiungete poi la panna, condite con sale, pepe e noce moscata e versate tutto in una ciotola coprendola con la pellicola trasparente. Per fare il ripieno, immergete i funghi porcini a bagno in poca acqua calda per circa 15 minuti. Poi scolateli conservando l’acqua utilizzata e tagliateli grossolanamente
Scaldate l’olio in una padella e fatevi cuocere i funghi per qualche minuto, regolate di sale e pepe e poi aggiungete l’acqua che avevate tenuto da parte. Portate ad ebollizione e continuate la cottura a fuoco basso finché tutta l’acqua non sarà stata assorbita dai funghi.
Se state utilizzando pasta fresca fatta in casa, utilizzate una macchina o un mattarello per fare 15 sfoglie sottili, ciascuna larga circa un terzo della vostra teglia. Cuocete le lasagne al dente un poco alla volta in una larga pentola di acqua bollente e salata, estraetele dall’acqua con l’ausilio di un mestolo forato e ponetele immediatamente in una ciotola contenente acqua fredda.
Distribuite le sfoglie su un panno per asciugarle con cura, eliminando eventuali bordi strappati. Se state utilizzando pasta secca, sbollentate le lasagne e asciugatele con cura per evitare che assorbano troppo liquido.
Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate una teglia o una pirofila abbastanza grande e iniziate con un primo strato di pasta, cospargendolo con un cucchiaino di crema di tartufo e funghi (state attenti ad usarla con moderazione perché ha un sapore molto forte).
Cospargete con una manciata di pecorino e funghi porcini, un mestolo di besciamella, sale pepe e olio di tartufo. L’olio ha un sapore molto forte, quindi usatelo con parsimonia. Ripetete l’operazione fino a formare quattro strati di pasta e coprite tutto con besciamella, pecorino e olio di tartufo.
Poggiate la teglia su un vassoio da forno per evitare fuoriuscite e fate cuocere per 20-30 minuti. Per controllare se le lasagne sono cotte, immergete la punta di un coltello al centro: se la lama è diventata calda, il piatto è pronto