Ponete la treccia in una pentola piena di acqua salata e lasciatela cuocere per almeno un’ora e mezza, al termine scolatela e mettetela in una padella adeguata con un filo d’olio, lasciandola rosolare.
Nel frattempo preparate i piselli: in una padella tagliate la cipolla a fettine e rosolatela nell’olio, appena imbiondirà aggiungete i piselli e cuoceteli per una ventina di minuti.
Al termine della cottura dei piselli unite la treccia e cuocete per un’altra decina scarsa di minuti, in modo da far insaporire la carne.
Tagliate la treccia a fette spesse 6 o 7 centimetri e servite in tavola caldissima.
Sa cordula è una particolare treccia composta dallo stomaco, la pancia e gli intestini dell’agnello; la sua preparazione è lunga e molto laboriosa, perché si utilizzano le interiora dell’agnello accuratamente pulite e lavate e una specie di rete che in sardo viene chiamata “sa Nappa”.Il tutto viene intrecciato e annodato in una sorta di corda o treccia con una serie di nodi laterali che la tengono unita e compatta, aiutandosi con dei ganci che permetteranno la sua lavorazione in verticale.Non cimentateci a prepararla da soli, ma dovrete cercarla già pronta in macelleria.