Togliete i gambi dai pomodori e tagliate una croce nella parte inferiore di ognuno. Fateli sbollentare per 30 secondi, quindi trasferite in acqua fredda, togliete la pelle partendo dalla croce (dovrebbe scivolare via facilmente) e tagliateli a cubetti.
Versate l’olio d’oliva in una pentola grande dal fondo spesso, unite l’aglio e fate cuocere a fuoco dolce finché non sarà dorato. Aggiungete i pomodori, con un po’ di attenzione perché l’olio caldo potrebbe schizzare. Condite con sale e pepe.
Portate a bollore a lasciate sobbollire dolcemente, mescolando di tanto in tanto per evitare che la zuppa si attacchi al fondo della pentola. Fate sobbollire per circa 10 minuti, mescolando sempre più di frequente, finché la miscela si sarà ben addensata.
Rompete il pane e buttate nella pentola. Togliete dal fuoco e mescolate brevemente in modo che la zuppa ricopra bene il pane. Aggiungete il basilico, aggiustate di sale e pepe e versate sul pane 500 ml di acqua bollente. Unite l’olio extra vergine d’oliva e mescolate, facendo attenzione a non spezzettare troppo il pane.
Fate riposare per 5 minuti prima di servire. Servite in ciotole calde e condite con un filo d’olio extra vergine d’oliva a crudo.