Mettete a bagno la gelatina in una piccola ciotola d’acqua, fino a quando sarà morbida. Nel frattempo, rivestite con pellicola trasparente uno stampo da 450 g. Utilizzate un po’ di salmone affumicato per rivestire lo stampo, mettendo le fette di traverso lungo la base e sui lati, lasciandone abbastanza intorno, in modo da coprire il ripieno.
Lasciate da parte abbastanza salmone affumicato per fare uno strato medio nello stampo. Spezzettate finemente il salmone rimasto con le mani o con il robot da cucina. Miscelate insieme il formaggio cremoso, la panna, la senape di aneto e il salmone affumicato, fino a quando saranno ben amalgamati.
Spremete la gelatina e scioglietela delicatamente in un pentolino col succo di lime. Aggiungetela al composto di salmone affumicato e mescolate bene. Versate metà del composto nello stampo rivestito. Stendete sul composto le fette di salmone affumicato messe da parte, nel senso della lunghezza dello stampo, poi versate a cucchiaiate il resto del ripieno e livellate la superficie.
Premete leggermente sulla superficie dello stampo, per eliminare eventuali bolle d’aria. Rigirate sul composto le fette di salmone rimaste lungo i lati per coprirne la superficie. Coprite con pellicola trasparente e fate raffreddare per almeno 4 ore.
Preparate la decorazione. Tagliate un limone a metà, in senso trasversale. Rivestite ogni metà con un piccolo pezzo di stoffa. Raccogliete la stoffa verso l’estremità arrotondata del limone e legate con la raffia.
Fate un taglio a forma di piccola “V” ad un lato dell’altro limone. Ripetete a intervalli di 5 mm. Capovolgete la terrina e affettate. Decorate con i limoni avvolti nella stoffa e con le foglie di limone.
I limoni possono essere tagliati e affettati in molti modi. Questa terrina di salmone affumicato che si scioglie in bocca conferisce una piega nuova e avvincente ad un contorno tradizionale.