Mescolate la polenta, il pepe di Cayenna, il sale, il cumino e il coriandolo o il prezzemolo in una ciotola.
Passate i gamberi nella farina, poi immergeteli nell’acqua e passateli nel misto di polenta e copriteli bene.
Scaldate l’olio in una padella per friggere. Quando è caldo, aggiungete i gamberi, a mucchietti se necessario. Cuocete per 2-3 minuti per lato, fino a quando non saranno ben cotti. Asciugate su carta da cucina.
Preriscaldate la griglia. Mettete i gamberi su carta forno o su 4 pirofile individuali resistenti alle alte temperature. Cospargete col formaggio. Grigliate per 2-3 minuti. Servite con fette di lime e salsa di pomodoro o sugo.
Servite questi gamberi panati croccanti con un intingolo fatto in casa o già pronto a vostra scelta.