Private il pesce delle teste, delle pinne e delle code. Mettete gli scarti in una pentola capiente con 1/2 litro d’acqua. Portate a ebollizione e fate sobbollire per 15 minuti. Filtrate e tenete da parte il liquido.
Tagliate il pesce a grossi pezzi. Lasciate i molluschi nei loro gusci. Scottate i pomodori, poi scolate e raffreddate in acqua fredda. Pelateli e spezzettateli grossolanamente. Sciogliete lo zafferano in 1 o 2 cucchiai di acqua calda.
Scaldate l’olio in una capiente pentola, aggiungete la cipolla, il porro e il sedano e cuocete fino a quando saranno teneri. Aggiungete l’aglio, il mazzetto di aromi, la scorza d’arancia, i semi di finocchio e i pomodori, poi versate nella pentola lo zafferano sciolto e il brodo di pesce. Insaporite con sale e pepe, poi portate a ebollizione e lasciate sobbollire per 30-40 minuti.
Aggiungete i molluschi e fate bollire per circa 6 minuti. Aggiungete il pesce e cuocete per altri 6-8 minuti, fino a quando si sfalderà con facilità.
Utilizzando un mestolo forato, trasferite il pesce in una pirofila riscaldata. Mantenete il liquido bollente, per permettere all’olio di emulsionarsi con la minestra, aggiungete la purea di pomodori e il Pernod ed assaggiate.
Per servire, mettete una fetta di pane francese sul fondo di ogni piatto da zuppa, versateci la minestra e servite il pesce separatamente, cosparso di prezzemolo.
Tra gli ingredienti potrete scegliere pesci come triglia, pesce S. Pietro, bottatrice, dentice, merlango, gamberoni crudi e vongole.La bouillabasse è forse la più famosa di tutte le minestre di pesce del Mediterraneo, questa ricetta, originaria di Marsiglia, nel sud della Francia, è un miscuglio ricco e colorato di pesce e molluschi, insaporito con pomodori, zafferano e arancia.Lo zafferano si ricava dai pistilli arancio e rossi di un tipo di croco. Questo deve essere raccolto a mano, e sono necessari 250.000 fiori di croco per ottenere circa 2 grammi di zafferano. Di conseguenza è estremamente costoso, la spezia più costosa del mondo. Comunque, il suo sapore leggermente amaro e l’aroma piacevolmente dolce sono unici e non possono essere sostituiti da nessun altra spezia.