Pelate il mango e tagliatelo a cubetti non molto piccoli. Tagliate il melone a metà, eliminate i semi e, con uno scavino, formate tante palline di polpa.
Lavate e pulite bene la misticanza e la rucola. Pulite i pomodorini ciliegia e tagliateli a spicchietti. Pelate le carote e tagliatele a fiammiferi sottili.
Disponete un letto di misticanza e rucola nei piatti. Adagiatevi sopra i pomodorini ciliegia, le carote, il mango a cubetti e le palline di melone.
Condite bene con aceto balsamico, olio d’oliva e aceto di vino bianco, salate e pepate leggermente e servite subito
Quando acquistate il mango per l’insalata, accertatevi che sia maturo ma ancora sodo: altrimenti, se la polpa è troppo tenera, non riuscirete a tagliarla a cubetti.