Mettete in una ciotola metà del latte. Aggiungete la farina, l’uovo, il pesto, insaporite e mescolate fino ad ottenere un composto liscio.
Aggiungete il restante latte e mescolate per ottenere un composto ben amalgamato.
Scaldate l’olio in una larga padella per friggere. Versate nella padella calda il composto per pancake a cucchiaiate. Fate cuocere i pancake circa 30 secondi, poi girate e fate cuocere brevemente dall’altro lato. Tenete in caldo. Continuate a cuocere i pancake a mucchietti, fino ad esaurimento degli ingredienti.
Sistemate i pancake su un piatto da portata, adagiatevi sopra una cucchiaiata di panna acida. Tagliate il salmone, mettetelo sui pancake. Cospargete ogni pancake con pinoli e decorate con i rametti di basilico fresco.