Pelate l’arancia asportando la parte superficiale della buccia e tagliatela a fiammiferi sottilissimi e lunghi circa 3 cm, tenendo da parte qualche strisciolina che servirà per guarnire il piatto. Spremete il succo e tenetelo da parte.
Pulite la cipolla e tritatela finemente. Fate sciogliere il burro in una casseruola, unite la cipolla e soffriggetela leggermente a fuoco moderato senza che prenda colore.
A questo punto aggiungete il riso, fatelo tostare, unite la buccia d’arancia tagliata a striscioline e mescolate.
Versate il vino bianco e lasciatelo evaporare: quando è evaporato, bagnate il tutto con un po’ di brodo vegetale. Fate cuocere il riso per circa 15 minuti aggiungendo il brodo poco alla volta e mescolando continuamente.
A parte tagliate il formaggio taleggio a pezzetti e tenetelo da parte. A circa 8 minuti dal termine di cottura, aggiungete lentamente il succo d’arancia e mescolate bene.
A cottura ormai ultimata unite il taleggio tagliato a pezzetti, salate, pepate e aggiungete una noce di burro.
Amalgamate bene il tutto per 1 minuto, e versate il risotto nei piatti. Decorate con qualche strisciolina di buccia d’arancia, cospargete con un trito di erba cipollina e servite subito.
Calorie per porzione: 597