Lavate le carote e tagliatele a julienne; fate lo stesso con le zucchine e il finocchio.
Pulite la rana pescatrice, spellatela e tagliatela a bocconcini di circa 3 cm.
In un mixer frullate lo spicchio d’aglio, privato del germoglio interno, con le erbe aromatiche, l’olio d’oliva extravergine, il sale e il pepe.
Spruzzate i bocconcini di pesce con il succo di limone e lasciateli in frigorifero per 30 minuti.
Ritagliate 4 cerchi di carta da forno, disponetevi al centro le verdure condite con sale e olio d’oliva e sopra due bocconcini di pesce. Irrorate con la salsa alle erbe aromatiche, chiudeteli e infornate a 190°C per 15 minuti.
Servite i bocconcini caldi racchiusi nel loro cartoccio.