Fate bollire dell’acqua in una casseruola e salatela leggermente. Tagliate la zucca a fette spesse 1/2 cm e poi a strisce lunghe circa 4 cm.
Pelate lo scalogno, tagliatelo a fettine sottili e versatelo in una padella con l’olio d’oliva, i pinoli e una punta di peperoncino in polvere.
Rosolate per 1 minuto, poi aggiungete la zucca e i gamberetti. Cuocete a tegame coperto per 6-7 minuti e aggiustate di sale.
Lessate le farfalle e scolatele al dente. Versate la pasta nella padella del condimento, grattugiatevi sopra la ricotta salata, cospargete la rucola tagliata a striscioline molto sottili, mescolate bene facendo saltare la pasta e servite subito.