Fate bollire il latte di riso con la vaniglia tagliata in 2 parti nel senso della lunghezza e la scorza del limone tagliata a pezzi.
Aggiungete l’agar agar e fatelo sciogliere lentamente per 10 minuti a fuoco basso; versate il malto, eliminate la scorza di limone e lasciate raffreddare.
Frullate in un mixer le fragole, il tofu, lo sciroppo d’acero e amalgamate con il latte. Trasferite in una bacinella e mettete in freezer per almeno 3 ore a rassodare.
Al momento di servire frullate ancora per rendere il gelato cremoso e servitelo con foglie di menta e fragole fresche.
Il tofu è detto anche formaggio di soia poiché viene prodotto facendo cagliare il latte di soia e, inoltre, si presenta con un aspetto del tutto simile al formaggio. E molto utilizzato nella cucina cinese e giapponese.