Portate a ebollizione una pentola d’acqua e salatela leggermente. Lessate le due varietà di riso per 20 minuti, scolatele e tenetele da parte.
Nel frattempo sgusciate i gamberi.
Pulite e tagliate il cipollotto a rondelle sottili. Tagliate le papaie a metà per la lunghezza ed eliminate i semi.
Pelate 1 papaia e tagliatela a cubetti. Tenete da parte le 4 metà delle altre 2 papaie non pelate e ripulite dai semi: serviranno per contenere il riso.
Scaldate l’olio d’oliva in una padella: quando è caldo rosolatevi i cipollotti, aggiungete i gamberi e saltateli per 2 minuti. Aggiungete il riso cotto e, dopo 2 minuti, unite i cubetti di papaya, il finocchio selvatico tagliuzzato finemente e la scamorza tagliata a cubetti. Salate e pepate. Togliete la padella dal fuoco.
Riempite le mezze papaya con questo composto. Guarnite i cestini di papaya con il finocchio selvatico.
Calorie per porzione: 283