Mondate le zucchine e la carota, lavatele e tagliatele a julienne. Sbollentate in poca acqua salata i pisellini e i fagiolini a pezzi e scolateli bene.
Tritate gli scalogni e fateli soffriggere in 2 cucchiai d’olio d’oliva, unite tutte le verdure, fate saltare per alcuni minuti a fuoco vivace, insaporite con un pizzico abbondante di dado granulare e una generosa macinata di pepe. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura aggiungendo 1 mestolino d’acqua.
Nel frattempo cuocete la pasta e unite alle verdure i pomodorini tagliati a metà e privati dei semi.
Scolate la pasta, versatela nella padella con le verdure, aggiungete il pecorino grattugiato, le foglie di menta, aggiustate di sale e pepe, rigirate per un attimo e servite subito.
Orvieto.