Mondare e lavare le bietole, cuocerle in pochissima acqua salata, lasciarle raffreddare, quindi strizzarle e tritarle. Raccoglierle in una terrina, incorporarvi i formaggi, condire con 2 cucchiai di olio e una presa di sale e mescolare accuratamente.
Disporre a fontana sul piano di lavoro 100 grammi di farina, mettere al centro 2 cucchiai d’olio e 1/2 bicchiere di acqua tiepida. Impastare gli ingredienti con le mani e lavorarli energicamente per 15 minuti circa.
Quando l’impasto risulterà ben sodo, dividerlo in 2 parti: una formata da 2/3 della pasta e l’altra dal rimanente terzo.
Tirare sottilmente sul ripiano infarinato la parte più grossa. Ungere una teglia da forno con il rimanente olio, cospargerla con il pangrattato e foderarla con la sfoglia, tagliando eventuali eccedenze. Versare all’interno il composto di bietole preparato e livellarlo.
Tirare con il matterello la seconda sfoglia e con questa coprire la preparazione, pizzicando bene gli orli in modo da saldarla a quella sottostante. Punzecchiare con una forchetta la superficie della preparazione e passare in forno caldo a 180 °C per 50 minuti.
Togliere la torta dal forno, farla riposare qualche minuto, poi sformarla su un piatto di portata e servirla tiepida, dopo averla tagliata a fette.
Calorie per porzione: 240