Lavate bene i totani e spellateli con le mani, eliminando anche l’ossicino interno e staccando la parte con il nero dalla testa.
Sciacquateli ancora sotto acqua corrente e tagliateli ad anelli lasciandoli da parte. Accoglieteli in una terrina, unite l’olio, il cipollotto sminuzzato, la zucchina ridotta a dadini, le erbette tritate finemente e poco sale e pepe.
Lasciate marinare per circa 10 minuti. intanto cuocete i totani a vapore per 7 minuti e condita subito con l’olio aromatico.
Lasciate intiepidire leggermente e servite i totani accompagnando a piacere con insalatina mista.
In alternativa, potete variare questa ricetta cuocendo i totani in una padella antiaderente fino a renderli appena dorati e croccanti, quindi servirli conditi con l’olio e le erbe.