Frullate al mixer i pinoli con lo zucchero. Lavorate in una terrina il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e la vanillina.
Unite i tuorli, la pasta di pinoli e zucchero e la farina setacciata. Amalgamate bene gli ingredienti lavorandoli il meno possibile e lasciate riposare in frigorifero per 2 ore.
Stendete la pasta piuttosto alta (circa 8 mm) e ritagliate dei filoncini con la rotella liscia; ricavatene poi dei tronchetti rettangolari stretti e lunghi.
Praticate dei piccoli forellini con uno stuzzicadenti o una forchetta e infornate i biscotti a 175°C per 15 minuti.Serviteli freddi.