Separate le coste bianche dalle foglie, privatele dei filamenti, lavatele e asciugatele. Sbollentatele in una pentola con acqua salata per alcuni minuti, quindi sgocciolatele, asciugatele e tagliatele a pezzi della lunghezza di 8 cm circa ciascuno
Sbattete leggermente l’uovo in una terrina o in un piatto fondo e passatevi le coste, facendo in modo che si bagnino da tutte le parti. Passatele nella farina, scuotendole per eliminare quella in eccesso, e friggetele in una padella con l’olio caldo.
Quando saranno ben dorate, sgocciolatele, passatele su carta da cucina e regolate di sale. Trasferite le coste fritte su un piatto da portata e servitele ben calde.
Asciugate accuratamente le coste con un telo da cucina dopo averle sbollentate e sgocciolate in modo che l’uovo sbattuto non scivoli sulla superficie inumidita della verdura senza ricoprirla.