Preriscaldate il forno a 180 °C.
Mescolate le erbe aromatiche in una ciotola con abbondante sale e pepe e condite generosamente l’agnello con il composto aromatico così ottenuto.
Trasferite l’agnello in una teglia da forno con le patate, conditelo con l’olio e fatelo cuocere per circa 60 minuti, finché sarà tenero.