Disporre la farina a fontana sulla spianatoia e versarvi nel centro il lievito sciolto in 1/2 bicchiere d’acqua tiepida e una presa di sale.Incorporare il lievito alla farina e impastare energicamente per 15 minuti. Quando l’impasto sarà sodo formare una palla, metterla in una ciotola, coprirla con un canovaccio e lasciarla riposare per 2 ore in un luogo fresco.
Lavare i pomodori, sbucciarli, tagliarli a metà e privarli dei semi; sbucciare con cura gli spicchi d’aglio e tagliarli a metà.
Riprendere la pasta e lavorarla per qualche minuto; ungere con l’olio l’interno della teglia, accomodarvi la pasta schiacciandola con le mani e facendola aderire al fondo e ai bordi della teglia.
Premere con un dito la pasta in diversi punti e negli incavi ottenuti mettere i mezzi pomodori e i mezzi spicchi d’aglio. Condire versando a filo l’olio sulla superficie della pasta, insaporire con una presa di sale e cospargervi sopra poco origano.Mettere la puddica nel forno caldo a 190 °C e lasciarla cuocere per 20-30 minuti.