Privare i porri delle radici, della parte verde e delle foglie esterne più dure. Lavarli e tagliarli a rondelle sottili.
Mettere i porri e il timo in un tegame, coprirli a filo con acqua, salarli e portare a ebollizione; continuare la cottura su fuoco dolce per 10 minuti circa. Togliere quindi il tegame dal fuoco e lasciar raffreddare i porri. Scolarli ed eliminare il timo.
Imburrare 4 stampini del diametro di 8 cm; distribuire in ognuno di essi i porri preparati alternandoli con un poco di formaggio e un pizzico di paprica.
In una ciotola sbattere leggermente con una forchetta le uova con il latte, un pizzico di sale e una presa di pepe appena macinato.
Distribuire il composto ottenuto negli stampini, cospargerne la superficie con poco formaggio grana grattugiato e paprica e far cuocere gli sformatini a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 °C per 25-30 minuti circa. Servirli ben caldi in tavola, decorandoli, a piacere, con qualche rondella di porro.
Per dare agli sformatìni un sapore più piccante sostituite una parte del grana grattugiato (10 grammi) con del pecorino stagionato, sempre grattugiato.