Per la crema pasticcerà, portate a ebollizione il latte con la vanillina. Montate i tuorli con lo zucchero e incorporatevi la farina. Aggiungete il latte gradualmente mescolandolo con una frusta e versate il composto in una casseruola. Bollite su fuoco basso, continuando a mescolare, finché la crema si addensa. Fate raffreddare in una ciotola.
Tagliate il burro a pezzetti e mettete la farina in una bacinella. Unite lo zucchero, il burro e le uova, profumate e colorate con il cacao amaro e impastate il tutto velocemente trasferendo sul piano di lavoro.
Appena otterrete una pasta liscia e omogenea avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per 1 ora in modo da far rapprendere il burro.
Tirate la pasta finemente e foderate una tortiera rotonda imburrata e infarinata. Versate la crema al centro e coprite con un secondo strato di pasta sigillando bene i bordi.
Eliminate la pasta in eccedenza e completate con i pinoli facendoli aderire bene (spennellate, se necessario, con poco albume sbattuto). Infornate a 180°C per 35 minuti circa. Servite la torta fredda.