Scottate per 3 o 4 minuti la pasta in una pentola di acqua bollente salata, poi scolatela, passatela sotto l’acqua corrente e stendetela su un telo asciutto.
Soffriggete la cipolla in 50 g di burro, quindi unitevi la carne macinata, lasciandola rosolare a lungo. Bagnate con il Marsala e, quando sarà evaporato, aggiungete i pomodori privati dei semi e tritati.
Salate, pepate, insaporite con la noce moscata e lasciate cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Infine unite i funghi, ammollati e sminuzzati.
Proseguite la cottura per circa 20 minuti, bagnando con poca acqua calda o brodo, nel caso si asciugasse troppo. Togliete il recipiente dal fuoco e lasciate intiepidire prima di amalgamare al ragù il parmigiano grattugiato e le uova.
Stendete al centro di ciascun rettangolo di pasta una porzione di ripieno, arrotolate e disponete i cannelloni in una pirofila unta.
Ricoprite con la besciamella, spolverizzate di parmigiano grattugiato e cospargete di fiocchetti di burro, poi gratinate in forno ben caldo.