Tagliate il gorgonzola o l’altro formaggio tenero a cubetti. Lessate gli spinaci in poca acqua bollente a fuoco medio per circa 10 minuti. Scolateli, strizzateli dall’acqua in eccesso e trasferiteli in un robot da cucina o un mixer. Tritateli e metteteli da parte.
Fate fondere metà del burro in una padella capiente e profonda. Versate il riso e fatelo tostare 2 minuti, mescolando continuamente.
Iniziate ad aggiungere il brodo precedentemente scaldato, incorporandone un mestolo per volta. Proseguite la cottura mescolando spesso e versando altro brodo a mano a mano che verrà assorbito dal riso. Cuocete per circa 15-18 minuti.
Incorporate quindi la purea di spinaci e il burro rimasto; regolate di sale e lasciate riposare qualche minuto. Distribuite il risotto nei piatti individuali e completate con il gorgonzola. Servite caldo.