Impastate la carne macinata amalgamandola con il prosciutto, sale e pepe, il mascarpone, l’uovo e il formaggio grattugiato.
Miscelate gli ingredienti e realizzate delle polpettine grandi come noci. Passatele nella farina e doratele in una bella noce di burro.
Quando saranno rosolate, sfumatele con un bicchiere di Marsala secco.
Rigirate le polpette assicurandovi che la cottura sia uniforme. Servite le polpette con patate lessate passate nel burro e salvia.