Passate la farina col setaccio e mescolatela con il sale.
Fate sciogliere il lievito in una tazza di acqua tiepida, minuti. poi unitelo alla farina con il finocchietto e lo strutto fatto ammorbidire a temperatura ambiente.
Lavorate a lungo la pasta fino a renderla morbida ed elastica.
Formate dei filoncini, attorcigliateli a due a due ed unite le estremità. Inserite sui taralli qualche mandorla, poi fateli riposare coperti con un canovaccio per 1 ora.
Pennellate i taralli con acqua e cuoceteli in forno preriscaldato.