Dopo aver pulito e lavato le patate, disponetele in una casseruola, ricopritele di acqua, salate e sbollentatele, quindi scolatele, pelatele e passatele nello schiacciapatate.
Tritate le bietole, adagiatele su una spianatoia con la farina, le patate, l’uovo sgusciato, un cucchiaio di formaggio e il sale, amalgamate e confezionate gli gnocchi.
Mettete nel frullatore le noci, il formaggio rimasto, l’aglio, il timo sfogliato, l’olio, il sale e il pepe e frullate, per ottenere una crema.
Immergete gli gnocchi in acqua salata, appena riaffiorano scolateli con una schiumarola e conditeli con la crema alle noci.