Pulite il rombo sotto l’acqua corrente eliminando le interiora e tagliate la testa, con le forbici eliminate le pinne che corrono lungo tutto il profilo del pesce. Incidete la pelle dal lato scuro al di sopra della coda e tiratela verso la testa per eliminarla completamente.
Sciacquate e asciugate il pesce, tritate l’aglio e qualche foglia di dragoncello e introduceteli nella cavità.
Sbucciate le carote, tagliatele a tocchetti di 4 cm di lunghezza e tornitele per sagomarle, pulite le zucchine, spuntatele e tagliatele a metà in senso orizzontale per avere circa la stessa lunghezza delle carote. Lavate e pulite le cipolline.
Lessate a vapore le 3 verdure per 10 minuti, scolatele e asciugatele, poi sistematele ai lati in una teglia grande al cui centro adagierete il rombo.
Cospargete con il burro tagliato a fiocchetti e il rimanente dragoncello tritato, bagnate con il vino e fate cuocere per 20 minuti in forno a 180° C.
Ricavate i filetti del rombo, salate, pepate e servite.