Affettate le melanzane, sistematele in uno scolapasta, cospargetele di sale e lasciate scolare il liquido amarognolo. Spuntate le zucchine, affettatele e infarinatele, poi lavate le melanzane, asciugatele e infarinate anche queste, quindi friggetele entrambe.
A parte frullate i pomodori sbucciati, il basilico, un po’ d’olio d’oliva e un pizzico di sale. Cuocete le penne in acqua salata, scolatele al dente e conditele con burro, parmigiano e parte della salsa. Imburrate una pirofila e cospargetela di pangrattato.
Rivestite il fondo e i bordi con le melanzane, conservandone alcune. Disponete nella pirofila uno strato di penne, uno strato di zucchine e uno strato di mozzarella a fettine e spolverate con un po’ di basilico tritato.
Alternate gli strati fino a esaurire gli ingredienti e ultimare con le fette di melanzana tenute da parte. Versate la salsa, spolverizzate con pangrattato e parmigiano grattugiato, distribuite qualche fiocchetto di burro e infornate a 180°C per 15 minuti circa.