Pulite il filetto di pesce, irroratelo con il succo di limone e fatelo insaporire con il sale.
Portate a ebollizione il brodo di pesce in una pentola, aggiungete il vino bianco e lessate il filetto di merluzzo per circa 8 minuti.
Pulite i funghi champignon, tagliateli a lamelle e fateli appassire in poco burro. Pulite bene le vongole, fate le bollire in acqua salata e sgusciatele.
Fate rosolare le vongole sgusciate nel burro, spolverizzate con la farina e aggiungete un po’ di brododi pesce. Quindi fate addensare per 10-12minuti.
Togliete il merluzzo dal brodo, fatelo sgocciolare e spezzettatelo in modo grossolano. Mescolatelo con i gamberetti, insaporite con sale e pepe e aggiungete il tuorlo d’uovo e la panna.
Scaldate i vol-au-vent al forno secondo le indicazioni sulla confezione. Farciteli con il composto di pesce e frutti di mare.