Pelate le patate e tagliatele a spicchi. Pulite, lavate e affettate i funghi champignon. In una padella con l’olio rosolate la pancetta tagliata a listarelle, unite le patate e i funghi, salate, bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare, coprite e continuate la cottura a fuoco moderato per 20 minuti.
Salate e pepate i filetti di manzo, cuoceteli in una padella con l’olio per 5 minuti per lato, toglieteli dal fuoco, serviteli con le patate, la pancetta e i funghi e conditeli con il fondo di cottura.