Pulite i carciofi, lavateli, eliminate i gambi, le foglie esterne più dure e le punte, poi metteteli a bagno in acqua acidulata con succo di limone.
Lavate e diliscate le acciughe e sgocciolate bene il tonno dall’olio di conserva. Tritate sia il tonno che le acciughe insieme con i capperi, il prezzemolo e l’aglio.
Scolate i carciofi e tagliateli a metà, eliminando il fieno dal centro. Salateli leggermente, farciteli con il trito preparato e disponeteli in una casseruola con il ripieno verso l’alto.
Condite con l’olio extravergine, coprite e fate cuocere per circa 30 minuti, ricordandovi di bagnarli ogni tanto con l’acqua calda. A fine cottura dovranno risultare morbidi e il fondo di cottura completamente assorbito.