Preparare un trito con la cipolla, l’aglio, la carota, il sedano e il lardo e fatre soffriggere il tutto in mezzo bicchiere d’olio. Tagliare a listerelle la trippa già bollita e aggiugnerla al trito, aromatizzando con la maggiorana e regolando di sale e di pepe.
Unite i pomodori pelati e privati dei semi, un mestolo di brodo e lasciar cuocere finchè la salsa non appaia ben densa. Distribuire nei piatti e spolverizzare con abbondante parmigiano.