Versare la farina sulla spianatoia, fare la fontana e rompere al centro le uova; unire il sale, lo zucchero, la scorza di limone e lo strutto. Lavorare delicatamente facendo assorbire alla farina tutti gli ingredienti e aggiungendo, se necessario, poca acqua tiepida. La pasta deve risultare piuttosto soda ed elastica; lasciarla riposare per circa mezz’ora, quindi unire il cedro e la scorza d’arancia canditi tagliati a piccoli cubetti.
Impastare bene perché gli ingredienti aggiunti si distribuiscano uniformemente; ridurre la pasta in tanti salsicciotti di un centimetro circa di diametro e tagliarli a piccoli pezzi a cui si darà la forma di palline. Friggerle in abbondante olio ben caldo, sgocciolarle e farle asciugare su una carta assorbente.
Scaldare a bagnomaria il miele a cui si sarà aggiunta la scorza d’arancia grattugiata e, quando è ben caldo, mescolarvi delicatamente le palline fritte; estrarle dal miele, lasciarle raffreddare e servirle.