Passate al setaccio i fagioli e versateli in una ciotola. Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida per 15 minuti e lasciatela ammorbidire, poi scolatela e asciugatela.
Montate 3 tuorli con lo zucchero, utilizzando se possibile uno sbattitore elettrico,fino a quando avrete una crema gonfia e lo zucchero sarà perfettamente sciolto. Unitevi l’uvetta, il liquore, il lievito e il passato di fagioli.
Unite delicatamente al composto gli albumi montati a neve compatta; se risultasse troppo liquido, aggiungete anche il pangrattato. Imburrate e cospargete di pangrattato una tortiera del diametro di 24 cm, versatevi il composto e fate cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 40 minuti. Lasciate raffreddare la torta e spolverizzatela di zucchero a velo.