Sciogliete il lievito in 1 /2 bicchiere di acqua tiepida,copritelo e lasciatelo riposare per 15 minuti. Setacciate la farina e impastatela con lo strutto, il lievito, un pizzico di sale e un bicchiere di acqua tiepida. Fate riposare in un luogo tiepido, fino a quando la pasta non avrà raddoppiato il suo volume.
Lavate l’indivia, asciugatela e tagliatela grossolanamente. Tuffate per qualche minuto i pomodori nell’acqua bollente, spellateli, privateli dei semi e dell’acqua di vegetazione e tagliatene una metà a pezzetti; l’altra passatela al passaverdure. Dissalate i capperi e tritateli finemente con le olive.
Versate in una ciotola l’indivia, i pomodori, il trito di capperi e di olive, il pecorino, il sale e il pepe necessari e l’olio (lasciandone da parte un cucchiaio). Mescolate per amalgamare gli ingredienti. Lavate e diliscate le acciughe; tagliate la provola a dadini e le uova sode a spicchi.
Tirate la pasta in due dischi, uno leggermente più grande dell’altro, foderate con il più grande una teglia unta, disponetevi il ripieno e distribuitevi i filetti di acciuga, le uova sode e la provola, premendo leggermente. Coprite con l’altro disco di pasta e sigillate bene i bordi, ungete di olio la superficie e fate cuocere in forno caldo a 200 °C per circa 40 minuti.